最近的长春，在街道社区派发或自己团到的蔬菜包里，总少不了啥？胡萝卜！都说胡萝卜有护眼功效，是真的吗？没错！为什么？你啥时候看到过兔子戴眼镜的？

哈哈，开个玩笑，言归正传。应着这家中常有的橙色风景，我们来聊一聊为啥胡萝卜能护眼。

一、胡萝卜藏了什么秘密呢？

作为物资包里的“扛把子”，胡萝卜除了耐储存外，所含的营养素也很全面。

据测定，每百克胡萝卜含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，即便在高温下也保持不变，并易于被人体吸收。

所以胡萝卜有“小人参”之称，实至名归。大家还是要好好地珍惜手里的每一根胡萝卜哦！

二、胡萝卜为啥能保护眼睛？

胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，在一定情况下可以转化为维生素A，而维生素A是合成视觉细胞中感光物质的关键，与人的视觉功能有着紧密的联系。

维生素A对眼睛具有以下作用：

1、避免角膜疾病：如果维生素缺乏，会造成干眼症、眼睛结膜干燥症，严重者会引起角膜软化，导致视力模糊；

2、防止夜盲：维生素A参与眼底视网膜感细胞形成，对夜盲起到很大作用。如果维生素A缺乏，视杆细胞合成还原障碍，对暗适应会产生障碍。从明亮地方进入黑暗地方，眼睛无法感到暗光，出现天黑时无法看清东西，即夜盲。

三、烹饪胡萝卜需要用很多油吗？

虽说胡萝卜素只溶于脂肪，但是烹调的时候少放油并不会影响胡萝卜素的吸收，大量用油反而降低胡萝卜素的利用率。因为，当烹调中使用了大量油脂时，胡萝卜素更容易渗出到油脂中，而这些溶有胡萝卜素的油脂可附着在烹调器具和餐盘上而损失。

另外，加油高温烹调会加速胡萝卜素的氧化，相比于蒸煮处理，胡萝卜素在加油高温下的损失非常显著，这样的话，吃下去没有得到很多营养，亏了！

温馨小贴士：

想要高效吸收胡萝卜素，蒸软炖软是有帮助的，大量用油是不必要的！只要进餐的同时，甚至下一餐吃了肉类等含脂肪的食物，就算烹调时只用清水煮熟，胡萝卜素也照样吸收。